【主题餐厅计划书】主题餐厅计划书

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  主题餐厅计划书

  一. 项目概况

  1.餐厅名称:蓝色的诺言(客人来到这个餐厅就是要享受到你们服务好菜系好的诺言 你又想以海洋为主题 )

  2.项目进展:正在写策划书

  3.盈利模式:差价盈利

  4.主要服务:海鲜餐饮服务行业

  5.管理层工作:

  总经理:管理餐厅所有事物

  人事部主管:负责人员调动与任免

  财务部主管:对财务负责,核算每月的利润

  餐饮部主观:负责餐饮

  大堂经理及领班:负责员工管理

  奖励和约束机制:每月利润超过预期利润,对管理层进行嘉奖,增加奖金环节。如果利润小于预期利润将没有奖励。总经理增加10%工资的奖金,其余主管增加7%的奖金,员工为3%的奖金。

  二.餐厅特色菜肴

  特色招牌菜: 嵊泗雪菜黄鱼汤

  雪菜黄鱼汤又称咸菜大鲜。黄鱼是舟山四大鱼类之一 嵊泗的黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富,有很高的经济价值,鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等,烹调几十种风味各异的菜肴。配以雪菜笋片烧制而成,咸鲜合一,汤汁乳白,味醇,肉质鲜嫩。

  雪菜黄鱼汤可刺激食欲,开胃消滞,有益健康。

  特色菜: 海中“鸡蛋”

  嵊泗贻贝产于浙江省嵊泗县。贻贝俗称淡菜,也叫海红(东海夫人),是大众化的海鲜品,营养价值高,并有一定的药用价值,素有“海中鸡蛋”之称。嵊泗所产贻贝具有个大、鲜嫩、肉肥、出肉率高、营养丰富、无污染等特点,为海鲜中的佳品。嵊泗贻贝采集、食用、交易,历史悠久,具有深厚的人文历史底蕴。

  人气美食:嵊泗梭子蟹 一蟹多做

  (1)蒸笼活蟹:俗称烤蟹。其味之鲜美无与伦比。没有辣椒,没有芥末,只是简简单单的一碟酱油一碟醋,这正是嵊泗海鲜的*境界——原汁原味。映衬了美食家说过的“清蒸,是对海鲜*的礼遇”。

  (2)倒笃蟹:红膏蟹洗干净一切二,在蟹刀口处用蛋清糊满,上笼蒸熟,起锅装盘。其特点是:蟹鲜味美,肉嫩膏满,原汁原味,回味鲜甜。

  (3)呛蟹:是嵊泗菜系里的头牌花魁。秋风起,膏蟹肥,选用生的梭子蟹或白蟹用饱和盐水腌制几小时到一天光景,捞起来就能食用。一打开,红艳艳的

  半凝固的膏,淡黄色的流黄,半透明的蟹肉晶莹剔透,闪着玉石般的光泽,还未吃已让人满口生津。膏蟹入口即化,蟹肉细腻柔顺,那种咸又透骨鲜的味道*让人回味无穷。

  (4)蟹糊:螃蟹捣碎,用盐调味,腌制十几个小时,即成了“蟹浆”,分次取食时酌加米醋等调料,称为“压饭榔头”。

  美味海鲜: 金钩虾米

  嵊泗的虾米由大白虾、红丝头虾加工而成,其中的“金钩虾米”为上品。这种虾米个头大,尾巴因烘烤而弯曲似钩,故名“金钩”。炒虾米是嵊泗流行的特色菜,家庭旅馆的老板常会在为游客准备的早餐上端上这道菜,和稀饭同吃,口味极佳。

  还提供【素拼盘】【鳗鱼干】【墨鱼干炒鸡蛋】【三丝鱿鱼】【虎头鱼豆腐汤】 【酒类】 【麻辣香锅】等等富有渔家特色小菜。

  另外餐厅推出特产礼包 特产比如:

  嵊泗 呛蟹

  呛蟹制作方法挑战的是你的味蕾,让你充分感觉世界上极美的食物在你口中熔化的快感。

  嵊泗螺酱

  螺肉嫩滑鲜香,口味独特。

  嵊泗海蜇皮

  海蜇皮与绿豆芽或金针菇同拌,味道鲜美爽口。因其清热解毒的功效,尤其适合夏天食用。

  三.餐厅设计

  1.整个餐厅体现一种清爽,凉快,给人进入大海的感觉,主体色调为蓝

  2.包房:各个包房可容纳的人数不等。(从小到大,做多可容纳15人),墙壁留有专用传菜孔,豪豪华包房必须配有电视,沙发等设备。包房里的壁纸,都采用海洋元素。每个包厢都有独特的海景风。(有日出房,有日落房,有出海捕鱼房,海洋动物房等)每间房都有自己的特色

  3:大厅需能容下标准10人台15张,*配有舞台。地面铺防滑80厘米砖,顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。

  4.厨房谱防滑地砖,火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。

  5.整个餐厅含有:销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

  6.厕所铺防滑地板砖,面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

  7.客用设备,尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。

  8.餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志。

  9. 菜谱专门设计,本店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有“行酒令”。

  四.行业及市场

  1.行业状况:经调查,嵊泗对海产品的需求量较大,特别在餐饮行业,外来游客

  会将消费海鲜作为必要行为,所以发展市场前景良好。

  2.目标市场:外来游客将是我们的主要主要客源目标市场,其次是本地居民。

  3.市场壁垒:作为新兴的海洋主题餐厅,我们的客源不稳定,知名度不高。优势:1.新颖的店面装修及店内装修

  2.低价的优质海鲜

  3.店面位于市中心,地理位置优越

  4.厨师烹饪技术高强

  劣势:1.客源不稳定

  2.市场占有率低

  3.餐厅知名度低

  4.宣传资金少

  机会:1.随着舟山变为新区,嵊泗旅游业也发生着很大的变化,越来越多的游客在夏天选择我们嵊泗来避暑玩耍,体验大海给予人的轻松快乐。

  2.人们收入的增加,对海鲜更容易接受

  威胁:投入大导致险大,可能会经营失败

  五.营销策略

  1.价格策略:物美价廉,比其他一些餐厅要便宜一点。在经营初期给予一定的折扣,或是带小朋友的海洋玩偶,吸引消费者。

  2.营销策略:(1).训练服务员的基本礼仪,对顾客的服务态度及服务宗旨。无论顾客是否吃饭或者消费较少都要微笑送客让其满意离开,长此以往才能有好的口碑,也会有回头客。顾客要求在有可能完成的情况下劲量满足。

  (2).在嵊泗开办我们的*家,打好广告吸引顾客,随后可在其他地方开连锁店。

  六.财务计划

  投资费用预算

  1、装修:150万

  2、厨房设备:30万

  3、照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办公室、收银台:80万

  4、餐厅用具:30万

  5、前期广告费、开业庆典:8万

  6、流动资金:50万总共资金准备:350万(含不可预见费)

  七.风险防范

  1.防止竞争对手对客源的争抢

  2.防止物价的变动对价格的影响

  3.食品安全防范

  我们致力于将我们将我们的海洋主题餐厅打造为嵊泗*的海洋餐厅,以低廉的优质海鲜,优质服务,吃饭的美好场景吸引客源。


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10.餐厅经理年终总结

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本文来源:https://www.jmzhongda.cn/xindetihui/99255.html

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