怎样清炖鸡汤(怎样清炖鸡汤才好喝)

怎样清炖鸡汤？

鸡汤炖很简单，但有很多种做法。

今天介绍几种典型的鸡汤炖法。让你知道鸡汤炖得很好吃很有营养。

一、鸡汤炖的做法

原料：肉鸡1只，葱、生姜、香菜、八角、淋料、鸡精、盐各适量。

做法步骤：

1、杀鸡干净后，切成小块，放入沸水中煮沸血水，然后将鸡块捞起放入砂锅。

2、八角、葱圈、生姜片和足量清水大火煮熟，加入料酒、鸡精、盐小火煮30分钟。

3、炖至肉烂后，撒上香菜即可。

二.土公鸡汤炖法

原料：公鸡1只，红枣、葱、生姜、花椒、八角、香菜、盐各适量。

做法步骤：

1、公鸡杀死清洗后切成鸡块，放入沸水中撇去浮沫后放入高压锅。(砂锅或普通锅也可以，但炖的时间适当延长)。

2、葱、生姜、花椒、八角、洗干净的红枣也放入高压锅，加入热水与鸡肉齐平，按25分钟撒香菜即成。

三.煮嫩母鸡汤的做法

原料：嫩母鸡1只约1公斤，盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍兴酒20克。

做法步骤：

1、杀软母鸡后，从背部切断，取出内脏，切指甲尖，洗净后放入沸水中去除血水。

2、取出水煮过的软母鸡，鸡头盘朝旁边，鸡腿向内弯曲，腹部朝上放入砂锅，做好的香菇也放入砂锅。

3、加入盐、味精、绍兴酒少许水500克，盖上盖子后大火煮开，小火煮至嫩母鸡肉烂即可。

四.客家炖老母鸡做法

原料：农家饲养田园老母鸡1只，当归3只，沙参3只，党参3只，北芪3只，玉竹数只，红枣数只，枸杞数只，盐适量。

做法步骤：

杀鸡干净后，放入高压锅，加入所有配料和适量水，炖1小时后，用盐调味就好吃了。

五.客家蒸土鸡炖的做法

原料：养鸡1只，盐小勺2杯，当归4片，红枣和枸杞适量。

做法步骤：

1、杀鸡干净后，鸡身内外用盐均匀涂抹，切下鸡颈和鸡腿，与内脏一起塞进鸡腹。

2、当归、大枣和枸杞也装鸡腹，腹部朝上放入炖锅，盖上保鲜膜冰箱冷藏2~4小时。

3、取出腌制好的土鸡，放入煮沸的蒸锅中，沥干水蒸烤2小时。

炖鸡的做法真的有很多，今天暂且先介绍一下这个吧。这样，你就可以探索更多的制作方法。

补充说明：

1、清汤的最佳选择应该是农家散装土鸡，汤味鲜美，鸡肉口感好，滋养强壮效果也优于其他鸡。

2、煮鸡块时一定要用沸腾的热水放入锅内，煮透时尽量放入热水或热水。那样的话，炖的鸡肉会变软。

如果你不打算选择老鸡吃肉的话，你最好在炖汤时用冷水，让鸡肉的营养和美味尽可能多地释放到汤里。

3、根据不同人群滋补的需要，清炖鸡可以加入各种中药材，也可以根据口味加入黄花梨、香菇等配料。

4、鸡汤炖煮好吃的关键是去腥，所以生姜片是不可缺少的调味料。

另外，去除花椒和胡椒腥味的效果也非常好。

用啤酒浸泡鸡肉15分钟再炖也有很好的去除腥味的效果。或者，你可以用放有胡椒、啤酒和盐的冷水浸泡鸡一个小时。这些是比较常用的去除腥味的方法。

5、用冷冻鸡做鸡清汤时，可以先将冷冻鸡放入淡盐水自然解冻，再用姜汁腌制5至10分钟。这样处理的冷冻鸡即使炖了也几乎没有腥味。

6、蒸煮是容易出油的烹饪方法。如果你打算用蒸煮法做清炖鸡，你最好事先把鸡油尽可能地切掉。否则很油腻。

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