怎样制做松鼠桂鱼(松鼠桂鱼的制作过程)

怎样制做松鼠桂鱼？

春天的鳗鱼，肉质饱满柔软。

炸鱼后浇上热汁，它又吱吱叫，吃起来很嫩，酸甜可口。

高晓生师傅说，这道菜图案复杂，烹饪难度似乎很高，其实只要掌握了鱼片、花刀、油炸制等几个方面，在家也很容易做出来。

食材

一条鳗鱼(800克)、一克葱蓉、一克姜蓉、适量盐、适量白胡椒粉、一个鸡蛋、一点淀粉、150克番茄酱、300克白糖、250毫升白醋、一点梅子、一点松仁、一点料酒、5毫米

步骤

？我先做糖醋酱。加入白醋250毫升、糖300克、番茄酱150克、酸梅酱少许，用小火煮至酱稠，备用。

？宰洗好的800克鳗鱼去头，切下下巴剩下，再去身两侧的鱼片，接尾巴，再去鱼刺；

？鱼肉需要打花刀。先沿鱼肉纹理向一个方向斜切，然后改变另一个方向斜切，切掉交叉的刃筋。

？一个鸡蛋中加入葱蓉1克、姜蓉1克，加入适量盐、白胡椒粉，加入5毫升料酒，充分搅拌，加入鱼肉、下巴上浆腌制；

？热锅上油，多放点油，待油温达到六成左右，将生粉均匀裹在鱼和下巴上；

？下巴绳在锅里煎炸后炸鱼身，炸成外层金黄色，盛在碗里，最后加热预先搅拌好的糖醋酱，加入少许水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上少许松果即可。

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