怎样做一张春饼(怎样做春饼简单)

怎样做一张春饼？

大家好。我是麟大官人。我的回答是，如果只是想做“春饼”，其实很简单，比做馒头容易多了。但是，要做“香气柔和、不破裂的春饼”，做法会有点复杂，但做法也非常简单。下面麟大官人教春饼两种“香软、硬、不碎”的简单用法

请注意所有的答疑环节，不要让“吵”变得无聊。我是麟大官人。是个即使比较吵也不会厌倦的美食博主。请掌握更多的美食知识和技术。点击红色加号关注我。麟大官人感谢您的观看。“春饼”——是中国民间的特色小吃，吃春饼也是中国民间的立春饮食风俗之一。最早的春饼出现在宋代，当时和菜肴一起摆在盘子里，被称为“春盘”。此外，当时也有立春时节，有皇帝送百官春饼的记载，到了清代，春饼的菜馅更加丰富美味，至今仍在延续。现在春饼还是中华的

【春饼两种正确做法】——香气柔和不开裂高级做法】——特点：香气柔和不硬，不开裂，做法简单，一看就做。(【主料】:低筋面粉300克(一般普通小麦粉))))))。

【配料】:160毫升热水

【调味料】:植物油(或熟油)适量

【道具】:平底锅、毛刷不要一个接一个

3354【开始制作】——

第一步“汤煎面”:取干净大盘，加入300克中筋面粉，分3-5次慢慢加入160毫升热水，边放边用筷子搅拌面粉，搅拌至所有面粉均为面絮，静置一段时间使热水变凉

第二步“揉面团”(待面团冷却至不烫手后，取而代之的是用干净的双手持续按压面团使其表面光滑，揉捏后盖上保鲜膜，放置30分钟后取出，再次揉出表面光滑的面团

第三步“分成两部分”其次，为了更好地展示两个春饼的做法，饺子的面团直接分成两部分，分成两部分，准备好。

第四步“均匀分配面团”(首先，做第一个不太常见的“蒸春饼”。同样很香很软很好吃。我教你如下。首先，用小刀或手切一个分开的面团，分成40克左右的小面团，双手揉圆，准备好。

第五步“变成面皮”(然后在砧板和面棒上均匀涂抹植物油，尽量把均匀做成的面团一个个拉平，“每平成一个做薄面皮，准备好。

第六步“蒸面皮”(取适当大盘子，用毛刷在盘内均匀涂抹植物油，然后将摊薄的面皮平铺在大盘子上。接着在薄面皮表面涂上油，继续展开第二张面皮直到整体展开。然后，掀起蒸笼，加入足量的水，将大盘排列在蒸笼上，放入蒸笼中，点燃蒸汽后，保持大火蒸干

第七步“抹油”(然后做第二个常用的“春饼烤”)。用手或刀切面团，分成每块40克左右的小面团，双手滚圆轻轻捣碎，在捣碎的面团表面均匀涂抹植物油。

第8步“按压”(将涂了油的两块面团的油面对准，按压在厚饼上。

第9步“擀成薄皮攞”(然后用面棒擀直，尽量擀成薄皮。备用。

第十步“弱火烙饼”(炸干净，不要粘在平底锅上，不要在锅里放油，直接在平底锅上展开平整的薄皮，用小火煎饼。看到皮表面有膨胀的大气泡后才能烤年糕。翻转一次，再次小火表面有大气泡时，点火，趁热将烤好的皮从油面中间分成两层皮，烤年糕

第十一步“冷藏保存”:此时两个春饼已经做好了。如果需要保管的话，可以静置冷却。冷却后，在春饼之间涂上油重叠，冷藏保存即可。

出品图片：最后裹上自己喜欢的馅，做成美味、香气柔和、筋道的春饼，看着倒胃口吗？

3354【内容总结的“回答我”】——

1、为什么做春饼要用热水和面？

3354(春饼“软不硬”的关键一步)——

a……这个问题很好。做春饼一定要用热水和面。因为只有这样才能做出香气柔和、不干的春饼。

理由：面粉和水混合搅拌后，面粉中的蛋白质逐渐聚集，俗称“面筋”。面筋是一把双刃剑，既有利也不利。做面食、馒头等面食时，面筋含量越多，面条越筋道，馒头也越好吃越好嚼。相反，做饺子、春饼等面食时，面筋含量越多越有嚼劲。面筋本身很硬，随之带来明显的缺点。那就是春饼凉了就硬了。因此，吃冷馒头被认为特别难吃。(馒头里面面筋相对较多，凉了非常硬，很难下咽)，所以制作香味柔和坚硬的春饼需要降低面筋的硬度。我该怎么办呢？方法很简单，就是直接用热水和面。热水高温直接接触小麦粉时，会使小麦粉内的蛋白质失活，使蛋白质的一部分变暖，所以面团会相对柔软。(同样，煮面比生面软多了)而且同时搅拌制成的少数面筋也会变软加热，最后重归于好的面团会变得非常软。面筋大量又热又软，最后做的春饼为什么即使冷藏保存也不易变硬？不会变硬

2、为什么面团还需要持续吃面30分钟？

3354(春饼“香软切不开”的关键一步)——

答：……这个问题也不错。因为刚和好的面料还不是“和好”。

理由：首先，干燥无水分的小麦粉是蛋白质收缩的小粒子，必须完全吸收水分才能生长。伸长的蛋白质分子粘在一起交织在一起，形成大家和好的面团。但是，这个时候，刚和好的面料不能说是和好。为什么？刚和好面团内部的蛋白质分子未与水分子完全结合，部分尚未与水分子结合，导致整体面团结构融合不完全，需要进行后续饴糖面。在此过程中蛋白质分子与水分子充分结合伸展，达到“质地更硬朗、更有弹性”的作用，后制成的春饼自然也具有一定的韧性，香气柔和，同时不易断裂。这是春饼做好的。

3、为什么蒸春饼和烤春饼都需要抹油？

3354(春饼“制造更高效、柔软、新鲜香味”的关键一步)——

答……怎么说呢，涂油看起来只是为了提高春饼的生产效率，其实涂油有两个作用。

理由)首先，第一个效果很明显。蒸皮时逐皮抹油，主要是为了防止蒸过程中皮相互粘在一起，起到隔离作用(由于油密度低，不易被皮吸收，可以很好地存在于皮之间)，其次是“平整”薄皮吸收一定的食用油后，皮会变得更软，香气更好。另外，由于油的溶解，皮内的热量会更高，水分也比较容易挥发，所以制成的皮会变得更加柔软，不易断裂。

4、为什么做好的春饼要冷却后涂上油再重叠保存？

3354(春饼“保存不粘”的关键一步)——

a……这个问题也很好。这也是很多人在做春饼时保存的时候，总是相互粘在一起挥之不去的关键一步。请务必冷却涂抹油后重叠保存。

理由：刚蒸或刚烤的春饼本身柔软，温度高。特别是蒸好的春饼相对湿度很高。这时候再叠起来，用不了几分钟就粘在一起了，后面离不开，很难受，一定要先冷却一下。那么，为什么需要冷却后再涂油呢？这也不是一定的。通常情况下，第二天可以不涂油，但如果需要提前两天以上的话，建议涂油。为什么？放在冰箱里的春饼，其实水分很高(冷藏室里水蒸气很多)，但长期放置，水分还是会吸收互相粘在一起，建议酌情决定。

——)春饼的“技术启示”

)1)做春饼不需要用好的面粉，用市面上最普通的普通面粉就可以了(普通面粉一般是中筋面粉)。

)2)煎面时建议用80度左右的热水煎面。不需要太贵。否则，做好的面团会变得相对柔软，即使吃了做好的春饼也没有口感。

)3)面团揉好后，必须再揉一次。混炼物通常可以是20-30分钟左右，但完成混炼物后需要再搅拌使其柔软均匀。

)4)面团应尽量蒸或烤薄平成面皮，以保证最短时间煮熟、足够柔软。

)5)蒸春饼时无需特别注意，但烤春饼时一定要把全程调小火，避免春饼在高温下烧黑。

)做好的春饼一定要冷藏保存，以免常温温度过高发酸，也不会被细菌变质。

结语

其实做春饼很简单。只是，为了“防止香气柔和干燥破裂”，需要注意一些技术。实际上，制作整体是“烫、揉面、饽饽面、乌冬面、蒸/烙”五个步骤，一点也不复杂，建议你试试。说不定第一次就能做出好吃的料理呢？我是“麟大官人”。虽然比较烦人，但是我是不会厌倦的美食博主。如果读了这篇文章，觉得你还有用的话，请表扬麟大官人，关注麟大官人。我每天为你分享更多的美食知识和技巧。麟大官人感谢你的观看。明天再见吧。

(本文由“麟大官人”原创制作，禁止擅自转载))))。

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