鱼片怎么做才嫩(怎么做出来的鱼片才嫩)
鱼片怎么做才嫩？
要使鱼片柔软，除了鱼新鲜外，上浆很重要。上浆：1、鱼片洗净后加入啤酒腌制，根据鱼肉量腌制5至10分钟，挤出多余啤酒榨取水分。
2、加入盐，抓住生鱼片的胶，用手反复抓牢，直到手感发粘。
一点一点地放进去蛋白，再放一次直到稍微放进去用手抓住吸收，绝对不能一次抓住。
3、再加入干淀粉(抓住鱼片的淀粉，一定要用玉米淀粉或土豆淀粉。粘度好容易粘稠，上了胶也不会发黑。
请参阅。
加入淀粉手感好，淀粉多了，吃鱼片嘴里能先吃的是淀粉。淀粉少了，力不从心，包不住鱼片，容易失去水分，鱼片不软。
用力，手上有粘稠，没有水就好了。
腌制10分钟。
放入锅内前加入少许食用油搅拌，放入锅内时不要粘在一起。爆炒的话不粘锅，煮的话会变软。
过水：锅水烧开，水沸腾后过浆鱼片。
先把水过鱼头骨，取出水放入碗里过冷水。
然后把鱼片加水，水再次沸腾的话马上捡起来放在碗里用冷水冷却。
煮鱼时，汤煮好后，把鱼片放入锅内，调小火，汤沸后起锅，鱼肉变软。
火候：其实只不过是水也可以。
煮鱼片时，先把汤汁或水煮沸，让鱼片下锅时水变小，果然滴溜溜的水容易把鱼片捣碎，把鱼片一片一片放入锅里，不要翻，鱼凝固，淀粉
“大火大的鱼、火慢的肉、或者豆腐一千卷、鱼卷”吃的是软的吗？电影错了。
鱼片其实很熟，绝对不要过火！鱼脆：青椒切成菱形，姜切成丝。
在锅里用油炒姜丝和青椒，放下腌制好的鱼片进行炒。
鱼变色时，加入一点水、盐、糖、生抽轻轻翻勺。
用淀粉勾芡，蘸葱段，淋上芝麻油就可以出锅入盘。
鱼片一定很软！
发布于 2022-07-02 13:07:24
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